Succotash

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 4 mazorcas de maíz fresco, desgranadas (o 3 tazas congeladas, luego descongeladas y escurridas)
• 1 cucharadita de sal, dividida
• 1 cebolla roja pequeña picada
• 1 pimiento rojo picado
• 1 chile poblano picado
• 2 dientes de ajo picados
• 2 tazas de habas congeladas (descongeladas y escurridas)
• 2 cucharadas de mantequilla
• ½ cucharadita de pimentón ahumado
• ½ cucharadita de comino
• Pimienta negra, cayena al gusto
• Un puñado de perejil fresco picado
• 2 cebollas verdes, cortadas en rodajas finas

Indicaciones

En una sartén grande, a fuego medio-alto, calentar el aceite de oliva hasta que empiece a brillar. Con cuidado, añada el maíz y ½ cucharadita de sal. Saltear, removiendo a menudo, hasta que los bordes del maíz se doren (5-7 min).

Reduzca el fuego a medio-bajo. Añada la cebolla, los pimientos y la ½ cucharadita de sal restante. Mezcle bien. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se vuelva translúcida (5-8 min).

Incorpore el ajo por completo a la mezcla y cocine hasta que desprenda aroma (1 minuto). Añada las habas y cocine hasta que se calienten (2-3 min).

Añadir la mantequilla a la sartén y remover para que se derrita. Retire la sartén del fuego y deje enfriar unos minutos. Pasar a una fuente, cubrir con perejil picado y cebolla verde. Servir caliente, aunque este plato se conserva bien en el frigorífico, tapado, hasta 4 días.