Sopa de Tourin

Ingredientes

•  3 cucharadas de mantequilla, aceite de oliva o incluso grasa de pato

•  1 cebolla cortada en dados

•  1 cabeza de ajo, dientes separados/pelados/picados

•  1 hoja de laurel

•  Ramitas de tomillo

•  1 cucharada de harina

•  2 tazas de agua o caldo

•  2 yemas de huevo a temperatura ambiente

•  ½ cucharadita de vinagre de jerez

•  Pizca generosa de sal, pimienta

•  Crutones o pan para servir

Indicaciones

•  Derretir la mantequilla en una cacerola grande. Sofreír la cebolla, el ajo, el laurel y el tomillo hasta que se ablanden, pero sin que empiecen a tomar color. Espolvorear la harina uniformemente y remover bien. Verter el líquido mientras se remueve para espesar. Cocer a fuego lento tapado durante 20 minutos. Retirar del fuego, sacar las hierbas. Mezclar con una batidora de inmersión hasta que quede suave.

•  En un bol pequeño aparte, batir las yemas de huevo con el vinagre. Verterlo lentamente en la sartén sin dejar de batir, aún fuera del fuego. Probar y sazonar con sal y/o pimienta al gusto; para que quede sabroso, es necesario que la cantidad adecuada de sal equilibre el resto de los ingredientes ricos.

•  Cubre con crutones rústicos o vierte sobre una rebanada gruesa de pan tostado. Rinde 2 porciones para el almuerzo o como primer plato.