1 taza más ¾ de taza de azúcar granulado, divididos
1 taza más 2 cucharadas de harina para bizcochos, ligeramente espolvoreada
¼ de cucharadita de sal
1 ½ cucharadita de cremor tártaro
½ cucharadita de extracto de limón
½ cucharadita de extracto de naranja
13 claras de huevo a temperatura ambiente
Aderezos: nata, bayas, chocolate picado, menta
Indicaciones
Precaliente el horno a 375º.
Mezcle una taza de azúcar, la harina para bizcochos y la sal en un bol pequeño. Mezcle y tamice 3 veces. Reservar.
Equipe la batidora de pie con el accesorio batidor, bata las claras a velocidad media-alta. Las claras empezarán a formar espuma rápidamente. Añada el cremor tártaro, los extractos de naranja y limón mientras la batidora sigue batiendo.
Cuando las claras hayan formado más espuma, añada poco a poco ¾ de taza de azúcar con la batidora a velocidad media-alta hasta que estén a punto de nieve. (Los picos duros dan una textura gomosa y chiclosa).
Cuando estén blandas, apague la batidora y retire el bol del soporte. Tamice los ingredientes secos sobre las claras en cuatro tandas pequeñas, mezclando suavemente para incorporarlos.
Vierta la masa uniformemente en un molde de tubo (sin aceite ni forro). Pase suavemente un cuchillo afilado por la masa para eliminar las bolsas de aire, alise la parte superior.
Hornear 25 min. Reduzca el horno a 350º, siga horneando de 10 a 15 minutos. No abra la puerta del horno durante la cocción.
Una vez horneado, volcar suavemente el molde sobre una rejilla para enfriar, apoyándolo sobre el centro elevado del molde. Asegúrese de que el aire circule por debajo.
Deje enfriar completamente, una hora como mínimo. Dé la vuelta. Pase con cuidado un cuchillo afilado entre el pastel y los lados, en el centro del molde. Dar la vuelta a la tarta y ponerla en un plato, dar golpecitos en la parte superior para que se suelte.
