- 1 cucharada de mantequilla
- baguette francesa (cortada por la mitad)
- 4-5 tazas de frisée rasgado (escarola rizada)
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Aproximadamente ½ libra de tocino cortado en cubos de ½ pulgada
- 1 chalote picado
- 3-4 cucharadas de vinagre de jerez
- 1 cucharada llena de mostaza Dijon
- 4 huevos
- Sal y pimienta negra molida al gusto
Haz los picatostes: corta la mitad de una baguette francesa en cubos. Calentar la cucharada de mantequilla en la sartén. Tostar a fuego medio-alto hasta que estén ligeramente doradas. Añadir una pizca de sal, remover y dejar a un lado.
Saltear el tocino en cubos en aceite de oliva hasta que esté crujiente. Dejando los jugos en la sartén, retira el tocino y colócalo en un plato forrado con toallas de papel. Agrega la chalota a la misma sartén y cocina durante 1-2 minutos. Añade vinagre y mostaza Dijon y cocinar hasta que hierva y los chalotes estén ligeramente blandos. Retirar del fuego y poner a un lado.
Escalfa los huevos durante 3-5 minutos en agua hirviendo (con sal) y retíralos con cuidado con una espumadera. Colócalos a un lado en un plato.
Mezcla el aderezo tibio de la sartén con las verduras frisée. Cubre con picatostes, cubos de tocino y huevo escalfado (en el centro). Agrega un poco de sal y pimienta molida sobre el huevo y la ensalada. Servir con la baguette rebanada restante.