INGREDIENTES
Nota: Puedes añadir, quitar o sustituir los frijoles y las verduras de tu preferencia. Además, añade más agua (y ajusta la base de verduras en consecuencia) si prefieres la sopa con más caldo o si piensas comerla al día siguiente (ya que tiende a espesarse).
1 paquete de sopa de frijoles mixtos (contiene una variedad)
½ taza de garbanzos en conserva
1 paquete de pasta Ditalini (sirve cualquier tipo de pasta pequeña)
1 cebolla grande (picada)
2 dientes de ajo (picados)
2-3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 tallos de apio picados
2 zanahorias picadas
¾ de taza de papas troceadas
¾ de taza de calabacín picado (verde y/o amarillo)
¾ de taza de tomates cortados en dados (los de lata están bien)
¾ de taza de acelgas (picadas gruesas)
¼ de taza de perejil picado
caldo o base de sopa de verduras, al gusto
agua
sal y pimienta, al gusto
INDICACIONES
Ponga los frijoles secos en remojo durante toda la noche (o según las instrucciones del paquete).
El día de la cocción, sofría la cebolla y el ajo picados en aceite de oliva en una olla de tamaño mediano a grande. Añada los frijoles y los garbanzos enjuagados, el apio, las zanahorias, las papas y el calabacín. Vierta agua hasta que esté a 15 cm por encima del nivel de los frijoles y las verduras. Remueva rápidamente la olla y, a continuación, hierva a fuego de bajo a medio durante unos 30 minutos. Reduzca el fuego a un hervor suave y, a continuación, añada los tomates, las acelgas, el perejil, la base de sopa de verduras/el caldo (al gusto), sal y pimienta (al gusto). Por último, añada aproximadamente 1 taza de pasta (más o menos, si lo prefiere) y siga hirviendo hasta que las verduras y la pasta estén tiernas. Antes de servir, cubra con queso parmesano rallado y crutones para darle más sabor.