Precaliente el horno a 375 °F. Forre un molde de 10″ × 15″ con papel pergamino. Bata todos los ingredientes del relleno o del glaseado en un bol grande hasta que quede espeso y rígido. Refrigere.
Utilice una batidora eléctrica para batir las yemas de huevo con ½ taza de azúcar hasta que estén espumosas y ligeras. Incorpore ⅓ de taza de cacao, 1½ cucharaditas de vainilla y la sal.
Con batidoras limpias y en un bol aparte, monte las claras a punto de nieve. Añada gradualmente ¼ de taza de azúcar y bata hasta que alcance el punto de nieve.
Incorpore inmediatamente la mezcla de yemas a las claras y, a continuación, extienda la masa uniformemente en el molde preparado.
Hornee hasta que el pastel se retraiga al tocarlo ligeramente, durante 10-12 min.
Espolvoree un paño de cocina limpio con azúcar en polvo. Pase un cuchillo por el borde del molde, voltee el pastel caliente sobre una toalla. Retire el papel de pergamino.
Empezando por el borde corto del pastel, enrolle con una toalla. Deje enfriar 30 min.
Desenrolle el pastel, extienda el relleno hasta 1 pulgada de los bordes.
Enrolle el pastel con el relleno dentro. Colóquelo con la costura hacia abajo en un plato de servir, termine al gusto con azúcar en polvo, el relleno sobrante y acentos festivos. Refrigere hasta el momento de servir.
